美味肝腰合炒

肝腰合炒是一道經典的川菜，以鮮嫩的牛肝和牛腰為主要材料，加上豆瓣醬、花椒等調料，制作出口感鮮嫩、味道香辣的美食。這道菜肉質細嫩，營養豐富，是許多人喜歡的一款家常菜。

材料

1. 牛肝：200克

2. 牛腰：200克

3. 豆瓣醬：適量

4. 小蔥：適量

5. 姜片：適量

6. 大蒜：適量

7. 香菜：適量

8. 料酒：適量

9. 生抽：適量

10. 鹽：適量

11. 糖：適量

制作步驟

1. 準備工作

將牛肝和牛腰分別洗凈后切成薄片，姜片和大蒜切末，小蔥切段備用。

2. 腌制牛肝和牛腰

將牛肝和牛腰分別放入碗中，加入少量料酒、生抽和鹽拌勻，靜置10分鐘腌制。

3. 炒制牛肝和牛腰

熱鍋涼油，放入姜末和大蒜末爆香。加入豆瓣醬炒香后，放入腌制好的牛肝和牛腰快速翻炒。加入適量水，再加一勺糖調味，小火燜煮5分鐘。

4. 加入配菜

在鍋中加入小蔥段和花椒粉繼續翻炒均勻。最后撒上適量的香菜即可出鍋。

小貼士

1. 牛肝切片時要切得越薄越好，這樣口感更嫩滑。

2. 牛腰剁成碎末比切片更容易吸收調味汁。

3. 要先用沸水將牛肝焯水一下，去除血水后再進行腌制。

4. 在炒制牛肝和牛腰時，火候要掌握好，不宜過長時間翻炒，以免肉質變老。

5. 最后加入的香菜可以根據個人口味進行調整。

結語

肝腰合炒是一道經典的川菜，不僅口感鮮嫩、味道香辣且營養豐富。在制作過程中需要注意各個環節的細節和火候掌握。希望大家也能夠通過這篇文章學會如何做出美味的肝腰合炒。