酒店廚房是一個繁忙的地方，為了順利運營，每位廚房人員都必須非常清楚自己的崗位職責。以下是酒店廚房人員的主要職責：

1. 廚師長

廚師長負責整個廚房的運作和管理。他們需要制定菜單、計劃食材采購、指導其他廚師操作、監督食品安全等工作。此外，他們還需確保菜品味道和質量符合標準，并協調與服務部門之間的溝通。

2. 熱菜主廚

熱菜主廚專注于制作熱菜，他們負責執行菜單并確保所做出來的食品味道和外觀都符合酒店標準。熱菜主廚需要組織生產流程，控制食材使用和儲存，并確保良好的衛生條件。

3. 冷菜主廚

冷菜主廚專注于制作各種沙拉、開胃小食和冷盤等菜肴。他們需要有創意地設計新穎、美觀的菜品，并確保其新鮮、衛生和符合味道標準。他們還需要與其他廚師進行協調，以確保熱菜和冷菜相互配合，形成完整的菜單。

4. 面點師

面點師負責制作各種面食和糕點等甜點。他們必須精通制作各種餡料和面皮，并掌握各種烘焙技巧。除此之外，他們還需確保面點的質量、口感和衛生條件。

5. 廚房助手

廚房助手是酒店廚房中最基礎的崗位之一。他們負責清潔工作區域、切割蔬菜、處理食材等基礎工作。在忙碌時期，廚房助手還可能需要執行其他任務，如接收送貨或者為其他廚師提供幫助。

以上就是酒店廚房人員的主要職責。每個崗位都有其獨特的特點和挑戰，但它們共同構成了一個高效運轉的團隊，為酒店客人提供美味可口的餐點。