近年來，餐飲行業競爭激烈，如何提高餐廳銷售額已成為每家餐廳都需面對的問題。在這個時候，制定一套合理的提成激勵方案可以有效地促進員工積極性和營業額的增長。

首先，我們需要確定提成比例。一般來說，提成比例是根據銷售額進行計算的。我們可以根據不同職位設置不同的提成比例。例如，服務員可以得到5%~8%的提成，而店長可以得到10%~15%的提成。如果一個員工完成了超過預期銷售任務，則可適當給予更高比例的提成。

其次，在實施激勵方案時必須注意公平性。如果某些員工總是能夠獲得更多的銷售機會或者客人資源，則容易導致其他員工不滿甚至離職。因此，在設置目標和評估績效時應該均衡考慮員工間的差異性，并建立相應考核機制。

另外，激勵方式也要多樣化。除了優惠券、禮品卡等形式外，還可以開展團隊競賽、優勝者晉升等活動。這樣既可以激勵員工的競爭意識，也可以增強員工之間的團隊合作。

最后，在制定激勵方案前，必須對員工進行相應的培訓和指導。因為銷售過程中涉及到很多技巧和方法，如果員工沒有得到充分的培訓和指導，則難以達到預期目標。因此，我們需要開展專業的銷售技巧和服務態度培訓，提高員工素質和專業水平。

綜上所述，餐廳銷售提成激勵方案是促進餐廳發展的重要手段之一。通過制定科學合理、多樣化且公正公平的激勵方案，不僅可以提高員工積極性和服務質量，還能夠帶動整個團隊創造更大價值。