中國(guó)菜本來(lái)講究色、香、味，后來(lái)有人加了個(gè)“形”，即菜的外形、造型。這一加就有文章了，全國(guó)各地大搞形式主義。冷盤里擺出一條金魚(yú)、一只蝴蝶，用蘿卜雕成玫瑰，用南瓜雕成鳳凰，等等。廚師如果不會(huì)雕刻，那就上不了等級(jí)。某次有人請(qǐng)我吃飯，席面上擺著一只用南瓜雕成的鳳凰，那南瓜是生的，不能吃。我問(wèn)大廚師，雕這么一只鳳凰，要花多少時(shí)間，他說(shuō)大概要三個(gè)小時(shí)。我聽(tīng)了覺(jué)得十分可惜，有三個(gè)小時(shí)，你可以把那鯽魚(yú)湯多燒燒，把湯煮得像牛奶似的，何必那么匆匆忙忙，把魚(yú)湯燒得像清水？
　　
　　新開(kāi)的飯店都在拼命地比裝潢，比設(shè)備。飯店好氣派呀，侍者拉門，小姐相迎，大紅的地毯從門口一直鋪到三樓；旋轉(zhuǎn)樓梯上的銅扶手擦得锃亮，小包房里冬暖夏涼，整套的紅木家具，雪白的臺(tái)布。臺(tái)面上是梅花形的拼盤，中心盤里可能就是一樣能看不能吃的東西。能吃的東西當(dāng)然也有，而且還是不少的，一會(huì)兒換只盤子，一會(huì)兒來(lái)只小盅，一會(huì)兒來(lái)只小汽鍋，里面僅有兩塊雞。你看著辦吧，你是想吃氣氛呢，還是想吃盤子里的東西？
　　
　　據(jù)說(shuō)，某市的商業(yè)局局長(zhǎng)請(qǐng)各地來(lái)的十多位同行吃飯，結(jié)果卻是在一家個(gè)體戶開(kāi)的小飯館里，人人吃得滿意。